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葡萄酒講談社

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南非紅白雙雄: Chenin Blanc 白梢楠及Pinotage皮諾塔吉

(想知道台灣有進口甚麼南非酒, 請查閱本期酒訊雜誌)

南非有著超過350年的釀酒歷史, 19世紀初期生產的白酒曾經是歐洲貴族追逐的稀世珍釀, 50年前也曾經生產過全世界銷量最大的酒品, 跟台灣的外交關係也曾一度非常密切, 可是現在在台灣, 南非酒的知名度卻不高?

想了解南非酒, 只要知道兩種葡萄品種, 白葡萄Chenin Blanc 及紅葡萄Pinotage, 就能抓到精髓了!

350年釀酒歷史

1488, 葡萄牙航海家迪亞士(Dias)航行發現好望角, 但因海象不佳只好繞過繼續航行.南非開普敦開始有大規模發展, 是在1652, 荷蘭人Jan van Riebeeck到開普敦設立荷蘭東印度公司補給站.當時許多水手, 因為長時間在海上沒有吃到新鮮蔬果, 缺乏維他命C而得到壞血病(Scurvy), 於是補給站提供淨水與新鮮農產品, 給來往荷蘭到東印度的船隻. 當時開普敦並沒有種植葡萄, 於是兩年後1654年第一批葡萄藤的剪枝(cutting)才到達開普敦, Jan van Riebeeck 把這些葡萄藤剪枝種在Wijnburg (山區), 現在Constantia 產區附近. 1659年是南非第一個有紀錄的釀酒年份, 當時記載釀造葡萄酒所使用的品種為Hanepoot (別名Muscat d’Alexandrie) , Spaanse druyfen (西班牙葡萄, 可能是Palomino)Muscadel (別名Muscat de Frontignan). Steen, Chenin Blanc 在南非的別名, 雖然當時沒有記載, 但據了解也已經在當地種植超過300年以上.

19世紀的Constantia 甜酒熱潮

Jan van Riebeeck 後來成為南非開普敦的總督, 也開始有人來這裡定居, 其中包括逃離天主教迫害的法國修京諾人(Huguenots), 他們帶來種植葡萄及釀酒技術. Simon van der Stel, Jan van Riebeeck 的接班人, Constantia Stellenbosch (1679)產區開發葡萄園, 進而奠定南非葡萄酒業的基礎.雖然Constantia區的紅白酒一直都有出口到歐洲, 但是Constantia 熱潮, 卻是在1778, Cloete 家族把Groot Constantia 葡萄園買下,把釀造出來的甜酒出口到歐洲後, 南非Constantia 酒才一炮而紅.

19世紀初期歐洲皇室把Constantia 甜酒視在Yquem, Tokay Madeira之上,各國國王想盡辦法取得,法國國王Louis Philippe曾經派專使特地到南非把酒運回,拿破崙在最失意時, St. Helena 島上喝的也是Constantia,德國的Frederick the Great Bismarck 和英國國王總理們也都是Constantia的愛好者. 不僅如此,英國有名的作家Charles Dickens Jane Austen,德國詩人Klopstock 到法國詩人Baudelaire都曾經在他們的作品裡讚賞過Constantia甜酒。

在”Description generale et particuliere du duche de Bourgogne” 書裡提到 ‘這是不尋常的事, 從開普敦取來的葡萄藤剪枝, 種在伯恩區(法國勃根地地區)與鄰近葡萄園生長都不理想,在開普才生長茂盛. Dauphin (法國皇太子) Prince de Conti (Romanee Conti的早期持有者)詢問M.Brunet of Paris原因,答是他們沒有辦法把陽光跟泥土一起運回來‘. 如此可見當時在歐洲有多少人想要複製Constantia甜酒.

Kanonkop Pinotage

KWV SFW

這股熱潮在1861, 英國與法國簽署貿易協定, 降低法國酒的進口稅後, 南非酒的價格優勢就消失了, 加上南非也遇到Phylloxera (根瘤蚜蟲害), 葡萄園幾乎全被摧毀, 所以南非葡萄酒業也跟當時其他產區一樣, 進入了一段黑暗時期. 後來引進新的砧木(Root stock), 有了大幅度的重種計畫, 卻也埋下產量過剩的問題.

1918, Ko-operatieve Wijnbouers Vereniging van Zuid-Africa Beperkt (KWV) 合作社成立, 控制會員的葡萄產量及銷售價格, 以保護會員利益. 到後來KWV連買賣及出口葡萄酒及白蘭地, 都需要執照, 可種植的葡萄園面積也被規範, 也就是說沒有經過批准, 不准開發新的葡萄園. 這種情形直到1994年南非舉辦第一次民選總統, 1997KWV 從合作社轉為商業公司後才結束.

但在1959, Stellenbosch Farm Winery (SFW), Steen (Chenin Blanc), 生產了一款微甜白酒叫做Lieberstein. 兩年後上市, 在全世界造成轟動, 短短三年, 年銷售量從三萬公升直接衝上三千一百萬公升, 成為當時全世界銷量最大的酒品. 當時SFW, 為了滿足如此龐大的需求,建議許多葡萄農將它們的葡萄園改種Chenin Blanc, 結果當時Chenin Blanc種植面積占有整個南非的葡萄園有三分之一之多. 此外為了引出白酒的果香所研發出來的改良冷發酵法, 為了運輸需求而研發出來的酒罐車, 為了保存酒品的新鮮度所建造的不銹鋼桶, 高速裝瓶設備及其他釀酒設備等, 不但改變了當時南非酒業的商業模式, 也加速了全球葡萄酒”工業化”的步調.不過因為當時南非政府頒令的種族隔離政策,受到全球抵制, 讓南非葡萄酒業又再次受到打擊, 直到1994年民選總統後才有轉機. 當時種植的Chenin Blanc, 留到現在成為老藤後, 反而成為許多釀造頂級Chenin Blanc葡萄酒的葡萄來源.

wine-chenin-blanc

Chenin Blanc 白梢楠

說到Chenin Blanc 白梢楠, 許多人應該會想到法國魯瓦爾河(Loire), 因為在法國魯瓦爾河的中游所種植的白葡萄, 幾乎都是Chenin Blanc. 而魯瓦爾河用Chenin Blanc釀造出來的酒不但口感層次多變, 而且有著無比的陳年空間,被視為是尊貴的葡萄品種之一. 年輕的Chenin Blanc有著青蘋果和西洋梨的果香, 有時還帶一點熱帶水果(如鳳梨百香果等)和胡桃的滋味. 而貴腐酒有著蜂蜜的味道以外, 還有顯著的蘋果酸, 是喜歡甜酒的人另一種選擇。

在南非, Chenin Blanc 也有多元化的呈現, 例如清新爽口的入門款, 濃郁豐潤經過橡木桶陳年的品味款, 甚至是氣泡酒或甜酒Chenin Blanc 也都有不錯的表現.

黑皮諾的遠房親戚: Pinotage 皮諾塔吉

Pinotage 皮諾塔吉可說是南非特有的紅葡萄品種, 全世界除了紐西蘭以外很少國家種植. Pinotage其實是Pinot Noir Cinsault (Hermitage) 葡萄的混種, 1925年由南非Stellenbosch大學Abraham Perold 教授研發出來的, 動機是因為當時Pinot Noir在南非種植時一直無法成長順利, 但是生產出來的酒卻有尊貴的顏色, 香氣和口感, 於是他想出一個辦法, 把當時酒園裡的CinsaultPinot Noir交配繁殖, 看可不可以培養出葡萄不但有Pinot Noir 的特色, 產量也能增加而且穩定.

剛培養出來時接受度並不高, 種植的人也少. 直到1959Bellevue酒廠(釀酒師Pieter Morkel)以Pinotage釀造出來的酒贏得大獎後, 大家才開始注意到這種葡萄. 不過當時他是Stellenbosch Farmers Winery (SFW,目前南非Nederburg 的母公司)合約酒園, 必須提供釀酒葡萄給SFW, 於是SFW 用這些葡萄以Lanzerac這個名字在1961年生產出第一批用Pinotage 做的酒, 也造成一股種植這種葡萄和釀這種酒的風潮. 不過在80年代人們口感喜好改變,再加上釀造出來的Pinotage多半有類似指甲油與油漆的味道, 並不討喜, 於是釀酒的酒莊減少許多. 不過在1991年國際葡萄酒烈酒大賽 (IWSC), 南非Kanonkop酒莊的Pinotage, 贏得Robert Mondavi最佳紅酒大獎,而釀酒師Beyers Truter, 也是另一個大獎國際釀酒師的入圍者之一. 讓許多人看到Pinotage 的潛力.

年輕的Pinotage 有著甜美的黑莓果及桑葚的香氣, 有時還會飄出烤過的軟糖(Marshmallow)味道, 用老藤的Pinotage 釀造出來的酒口感更濃郁, 口中尾韻的均衡感及層次感也上乘. 我個人以前很喜歡用Pinotage 來搭配東坡肉及滷味, M.A.N 酒莊的行銷經理Matthew Cooke日前來台時, 曾在Pinotage 研討會上, 提到Pinotage 裡面有Umami (鮮味), 也可以用來搭配日本料理.

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